怎么样制作切达芝士 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:李佳
 综合 
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1、原料不同切达奶酪——牛奶、天然酵母菌马苏里拉奶酪——新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食

作者信息wikiHow是一个“多人协作写作系统”,因此我们的很多文章都是由多位作者共同创作的。 为了创作这篇文章,志愿作者多次对文章进行了编辑和改进。

在本文中:制作芝士制作切达芝士压制芝士芝士熟化参考

1、看配料表。看是不是以干酪排在第一位。例如:干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂这样的顺序。干酪为主意味

商店里卖的切达芝士的口味怎么能和自己制作的相比呢?也许制作芝士需要很多时间,但是也并不很难。本文将为你介绍切达芝士的制作方法。

素材

做披萨的一项重要材料就是奶酪。它是增加披萨香气及口感的重点所在,主要有:帕玛森乳酪、玛兹拉乳酪、红切

制作大约900g切达芝士

这么成熟的干酪让你搭配薄脆饼干和泡菜恐怕是不行了,把它刨碎做焗意粉之类的好了,貌似煮浓汤也用得上

8 L新鲜的生牛奶

主料香蕉1根奶油奶酪125g低粉120g辅料玉米油30ml糖粉40g泡打粉

1/4茶匙(1.25 ml)适温培养菌

有果必有因。女人的不辞而别,而且拉黑了你所有能联系到她的号码,看似是一件突发偶然的事情,其实它并不是一件突发偶然的事情,只是发生时太突然了,让我们还没来得及反应和有所心理警觉、准备,才会这样认为。所以,这件事可定断定的是女人早已思索良久,只是在等待一个时间和一个机会,或者是摇摆不定……至于她离开你是什么心理,前面说到了有因必有果,首先,我们要从自己身上去寻找答案,别人对你的反应和举止行为,往往很多时候在于我们自己的态度和一种为人处世的方式,更何况是你的亲密爱人、同居的女人呢?只有往自己身上先排查问题,你才能寻找到真正的答案,这也是自我进步的一种思维,而不是把责任和错误怪在别人身上……她的离开,

1/2茶匙(2.5 ml)液态动物凝乳酶,用1/2杯(125 ml)未过滤的冷水溶解

所谓的儿童听话,就是家长和老师说什么,孩子就做什么。对长辈和老师的指令绝对服从。而不听话的孩子,多数是指比较有个性,叛逆并且不服从指令的孩子。听话的孩子,一种情况是他没有自己的想法,大人说什么,他就去做什么,如果大人不下指令,他就不知所措。让人觉得他并没有独立思考的能力,他只有执行指令的能力,还有一种情况,他虽然遵从指令,但是他心里并不情愿,只是因为他年龄小,怕家长怕老师,无力反抗而已。这种听话,那长大以后他也许就会变得不听话。从小就不听话的孩子,个性比较强,这样的孩子长大以后依然会保持他的个性,甚至会越来越个性明确,这样的孩子独立思考能力比较强,自我判断,不会轻易顺从于别人。我觉得长大以后,

2茶匙(30 ml)精海盐

1制作芝士

我喜欢????迪丽热巴,一开始是因为她长的漂亮后来发现她演技很棒,性格也很率真可爱*^o^**^o^*。萌萌哒!在跑男的表现超级棒。人品好哥哥们都很爱她。超哥是给她更多的展现自己的机会,这会帮助小姐姐缓解紧张。因为这喜欢超哥。李晨就更好了永远是默默关心小姐姐的暖男,无论是水中撕名牌还是普通撕名牌都照顾她尽量不让她受伤。一直默默保护她对她的小“任性”也能包容。果然是好男人好哥哥。因为这喜欢晨哥。赫赫哥哥就不用说了一直帮小迪接梗,调节尴尬气氛就是说到做到的好哥哥喜欢她们的*兄妹名媛姐妹。恺恺哥哥很暖心的照顾热巴小姐姐还有王祖蓝哥哥都对热巴很好。鹿哥就不用说了,那好的不得了其他成员都看不下去了。这

以Make Cheddar Cheese Step 1为标题的图片

1用一个大汤锅加热牛奶。将牛奶倒入汤锅,中火加热至32.3℃。[1]

感谢邀请回答乡村医生24小时工作,没有星期天,没有节假日,不分白天黑夜,寒冬酷暑,风雨无阻,一如既往,任劳任怨。六、七十年代以来,血吸虫,肝吸虫,疟疾,天花都以扫地出门,多种传染病也得到控制,现在结核指导、妇幼保健、通知预防接种、普种乡村医生去做,死亡调查卡、恶性肿瘤调查卡、农村的公共卫生等等乡村医生去调查,去填,非典、禽流感、手足口病期间,上级一声令下去排查,乡村医生就要马不停蹄,按时完成任务,都以无偿的奉献,做出了不菲的功绩(这些贡献上级领导是真的不知情还是假的不知情,还是乡村医生真的跟尿壶一样,要用的时候拿来用,不用的时候就放到床底下)。说实话公务员一天做多少活,还要这贴那补,我们

用牛奶和羊奶都可以,但是一定得是生的。

刚开始的温度可以低至29.4℃。用即时可见的食物温度计测量温度。

以Make Cheddar Cheese Step 2为标题的图片

2加入适温培养菌。将培养菌洒在牛奶上,搅拌至完全混合溶解。

放置1小时,使乳脂完全发酵成熟。

注意,也可以用一包直接置位的适温培养菌代替散装的适温培养菌。

以Make Cheddar Cheese Step 3为标题的图片

3加入凝乳酶水溶液。将已稀释的凝乳酶慢慢倒入牛奶中,同时连续搅拌。凝乳酶全部倒入后,再搅拌至少5分钟。

把牛奶放置1到2小时。这样凝乳就形成了,并且应足够坚硬,足以用刀切。

如果不想使用液态动物凝乳酶,也可以用1/4茶匙(1.25 ml)的倍量液态蔬菜凝乳酶或1/4块的蔬菜凝乳酶代替。这两种蔬菜凝乳酶都可以用1/2杯(125 ml)水溶解。

以Make Cheddar Cheese Step 4为标题的图片

4将凝乳切块。用长刀将凝乳切成6.5mm厚的小块。这些凝乳块无需大小完全相等,大概相近即可。

将凝乳块再放置15分钟,使之硬度更高。

以Make Cheddar Cheese Step 5为标题的图片

5调高温度,继续烹饪。慢慢调高牛奶的温度直至达到37.8到38.8℃。每隔几分钟就用一把长柄勺子搅拌凝乳块几下,防止其变得不光滑或凝结起来。

这大概需要30到45分钟的时间。

凝乳块的温度达标以后,继续加热30到45分钟。和之前一样,每隔几分钟就搅拌一下,防止其凝结。

如果凝乳块太烫了,就可以从炉灶上拿下来了。

这期间,凝乳块会慢慢收缩。

以Make Cheddar Cheese Step 6为标题的图片

6准备滤锅和芝士包布。将滤锅放入干净的大水槽中,用芝士包布完全盖上。

同时,将凝乳块放入锅中,大约20分钟。

以Make Cheddar Cheese Step 7为标题的图片

7弄干乳清。把汤锅里的所有东西都倒入盖有芝士包布的滤锅中,再把滤锅放入干净的水槽、水盆或空的炖锅中。

这样持续大约15分钟,期间不时搅拌一下,防止凝乳块变得不光滑或凝结起来。

2制作切达芝士

以Make Cheddar Cheese Step 8为标题的图片

1把凝乳块拿出,放到砧板上。[2]切成大小相等的五块。

此时凝乳块应当处于半凝固状态,质地类似果冻或明胶。

将凝乳块放回干净的空炖锅中,再盖好锅盖或盖上铝箔。

以Make Cheddar Cheese Step 9为标题的图片

2倒一盆热水。水温在38.8℃左右。

水盆或水槽应至少与炖锅的深度一样,水面至炖锅的1/2—2/3处即可,这样可以完全覆盖芝士。

以Make Cheddar Cheese Step 10为标题的图片

3将锅放入热水中。将炖锅放入水盆中,确保水不要流入锅中。

凝乳块应保存在恒温37.8℃的环境下。如果需要,可以换一盆水,以保证温度。

每15分钟就翻一下芝士块。

这一过程就叫“切达”,切达芝士的标志性美味就得益于此。

以Make Cheddar Cheese Step 11为标题的图片

4把芝士片切成芝士块。2小时后,芝士块将十分坚硬,并开始收缩,成了芝士片。再把这些芝士片切成大约1.25cm厚的芝士块。

切好后再把芝士块放回炖锅中。

以Make Cheddar Cheese Step 12为标题的图片

5放回热水中。盖上锅盖,再把炖锅放回热水中,放置大约30分钟。

确保水温始终在38.8℃左右。

在此期间,每隔10分钟左右就用手指搅拌一下芝士块。

以Make Cheddar Cheese Step 13为标题的图片

6加盐。把炖锅从热水中拿出,加盐。用手轻轻搅拌。

盐应完全覆盖芝士块。

3压制芝士

以Make Cheddar Cheese Step 14为标题的图片

1给压酪机盖上芝士包布。在圆筒底部铺上一层干净的芝士包布。芝士包布一定要足够大,可以拉伸到圆筒的顶部。

只需使用家庭型压酪机。压酪机通常由放置芝士的圆缸和两边各一的导杆组成。还需要一个压力臂,可以根据芝士类型的不同调节力度。

制作硬度比较高的芝士需要压酪机,包括制作切达芝士。

以Make Cheddar Cheese Step 15为标题的图片

2加入芝士,压制15分钟。把芝士块放入压酪机底部,用芝士包布包起来。

用曲柄摇动压力臂,直到计量器显示压力达到4.5kg。让芝士在压酪机中压制15分钟。

以Make Cheddar Cheese Step 16为标题的图片

3增加压力,继续压制。增加压力至18kg,压制12小时。

在继续压制芝士之前,先把芝士反过来,换一块新的芝士包布。

以Make Cheddar Cheese Step 17为标题的图片

4再次增加压力,继续压制。将压力提升至22.5kg,再压制24小时。

在继续压制芝士之前,先把芝士反过来,换一块新的芝士包布。

4芝士熟化

以Make Cheddar Cheese Step 18为标题的图片

1让芝士风干。24小时后,将芝士从压酪机中拿出,放到芝士板上,风干2到5天。

芝士应在室温下风干。将芝士放在干燥通风的地方,千万不要放在过于潮湿的地方。

芝士风干所需的具体时间因空气湿度的不同而不同。

风干之后,芝士应当摸上去就是干燥的,还应有一层保护皮。

以Make Cheddar Cheese Step 19为标题的图片

2用蜡封好芝士。[3] 芝士蜡可以防止像切达芝士这样硬度比较高的芝士在熟化的过程中过于干燥或生长霉菌。

在上蜡之前,先用一小块在白醋中浸泡过的芝士包布轻轻擦拭芝士的表面。这样可以消灭所有霉菌,无论这些霉菌肉眼能否看见。上蜡之前,先将芝士放入冰箱,冷藏几小时。

拿来一片10cmx10cm大小的芝士蜡。

将芝士蜡放在双层蒸锅的上部,下部倒满水。中火加热直至芝士蜡融化,达到98.9℃。

将一个天然鬃毛刷浸入融化的芝士蜡中,给芝士刷蜡,一次刷一面。一面干了之后,再刷下一面。

以Make Cheddar Cheese Step 20为标题的图片

3将芝士放入冰箱中熟化。将芝士放入冰箱,至少60天后才可食用。

芝士熟化的理想温度在12.8—15.6℃之间。

如果将熟化的时间延长到3到24个月,芝士的味道会更加浓厚。在这个时间段内,熟化的时间越长,芝士的味道越浓厚。

时间与味道:

清淡:3-4个月

浓厚:4-12个月

格外浓厚:2年

以此类推

以Make Cheddar Cheese Final为标题的图片

4<finished>

你需要准备

大炖锅

搅拌器

搅拌勺

滤锅

食物温度计

凝块切刀或其它比较大的切刀

芝士包布

芝士蜡

压酪机

扩展阅读,根据您访问的内容系统为您准备了以下扩展内容,希望对您有帮助。

切达奶酪的制作方法

制作奶酪的关键就是使凝乳达到正确的酸度,或pH值,并排水足够的水分,好让奶酪成熟。需要说明的是,这里介绍的工艺仅限于小规模的家庭制作,大规模生产的方法完全不同,不过背后的原理是一致的。

首先,根据发酵剂(culture)的使用说明,投入正确剂量,这时牛奶的温度保持在30℃左右,让牛奶熟化45-60 min,期间,牛奶会达到合适的酸度,好让凝乳酶在接下来更好的发挥作用。

凝乳酶(rennet)经过稀释后,这里依然根据产品说明来操作,投入牛奶中,搅拌均匀,然后让牛奶静止45-60 min,牛奶便会形成光滑的凝乳。

乳结实后,将凝乳切割(cutting)成边长12 mm左右的小方块,保持牛奶温度不变,稍微搅拌数分钟。

随后,开始加热,缓慢将牛奶加热到38℃,热煮(cooking)的过程中,凝乳颗粒会收缩变硬,乳清会从凝乳颗粒中排出。根据配方的说明,热煮一段时间后,测量乳清的酸度,达到配方要求后,即可开始排乳清。

这时,把凝乳颗粒转移到纱布中,沥干乳清,并让凝乳颗粒凝结成一块。之后,这一大块凝乳会被再次分割成相同大小的几块,这几块凝乳被堆叠在一起,利用凝乳自身的重力挤出乳清,形成理想的质地。这个过程是切达奶酪所特有的,被称为堆酿(cheddaring)。

这些凝结成块的凝乳,被切割成拇指大小的小块,放入模具中,等待压榨(pressing)。

在成熟室里,成型的切达奶酪经过1-12个月的成熟(aging),便可以食用,最长的成熟期可以达到5-7年。

切达又咸又苦的芝士怎么吃

做三明治当早餐呐~

火腿奶酪三明治

主料:法棍面包:不光外形粗犷豪放,吃起来也很有质感,与蔬菜配合相得益彰。

配料:火腿片、生菜、西红柿、奶酪片、沙拉酱。

做法:

1.生菜洗净,西红柿洗净切片。面包横切两半。

2.在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜,并且可以按个人喜好涂抹些沙拉酱。

特点:原料简单,制作时间很短,富于营养。

番茄火腿起司三文治

材料∶

1.英式吐司6片

2.番茄1个

3.火腿 2片

4.起司(乳酪) 2片

5.牛油适量

制法∶

1.番茄切片用纸巾吸去水份。

2.吐司把皮切掉。

3.把吐司拿去烘。(这步可省略)

4.在烘好的吐司上抹牛油,夹进番茄、起司和火腿即可。

素三明治

材料:

吐司2片

苹果切成2薄片

蕃茄切成2薄片

素火腿切成2薄片

cheese片2片

绿色蔬菜叶烫过

芋泥少许

做法

1.吐司对切成三角形,将上述材料做成两个三明治

2.置摄氏100度烤箱烤10分钟。

煎起司三明治

材料:

土司两片

起司一片

火腿一片

洋菇几片(新鲜或罐头)

奶油少许

做法:

1.在土司的两面涂上奶油

2.土司夹上起司,火腿后放入平底锅用小火煎(不用放油喔因为有奶油嘛,如果没有奶油的话则省略第一步,在这步的时候在锅中加少量油)

3.至土司成金*起锅

4.在加入洋菇即可

切达怎么做

配料(参考分量:24块):低筋面粉135克,切达奶酪片(cheddar cheese)90克,黄油70克,糖粉40克,鸡蛋1大勺(15ML),盐4克

表面装饰及调味:鸡蛋适量,纯巴马奶酪粉适量

烘焙:175度,25分钟左右,至表面金*

制作过程:

1、每片切达奶酪片上撒些面粉再叠起来,用刀先切条,再切碎。(奶酪片上沾一些面粉,叠起来切的时候才不会粘在一起)

2、切成碎条的奶酪片备用。

3、黄油软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略发白。

4、加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅拌,直到鸡蛋和黄油完全混合。

5、把切碎的奶酪片倒入打发好的黄油里,用打蛋器低速搅拌均匀。

6、倒入低筋面粉

7、用手把面粉和黄油混合,成为饼干面团。

8、在案板上把饼干面团先搓成长条,再稍稍压扁。

9、把长条切成小段,排放在烤盘上。

10、在每块饼干表面刷一些鸡蛋液。

11、刷好鸡蛋液以后,再撒一些纯巴马奶酪粉。

12、放入预热好175度的烤箱,上下火烤25分钟左右,直到表面金黄即可。

TIPS:

1、切达奶酪,英文名为cheedar cheese,又叫车打奶酪,车打芝士等等。是最常见的奶酪品种之一,在大部分超市都能买到。因为中文名有不同叫法,请认真英文名来购买就不会错了。除了切达奶酪片,还有切达奶酪丝也可以购买,就不用再切了。

2、这款饼干的口感是咸甜适中的。含糖不高,风味浓郁,很适合喜欢奶酪味道而且不喜欢太甜的朋友们。

3、奶酪在高温烘焙的时候会有稍微的焦化,饼干成品表面的深色斑点就是因为奶酪焦化而出现的哈。

4、纯巴马奶酪粉,在大型超市都可以买到,是一种咸味芝士粉,会让饼干更具有风味。

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