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怎么样提供一顿完整的正餐 应该怎么做?

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责任编辑:李佳
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共同创作人Vanna Tran这篇文章由wikiHow社区值得信赖的成员Vanna Tran共同创作。Vanna Tran是一名家庭厨师,很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。

本文引用了16条参考,详情参见页面底部。

在本文中:准备开始选择要上的菜上菜16 参考

一顿完整的正餐需要供应三道以上的菜品。通常人们在为了纪念某人或者某个特别事件而举办的盛大活动上,才会准备这样的正餐。如果想自己准备一整套餐食,首先要提前计划好菜单。你要确定好上多少道菜,以及上什么菜。接着,在开始做饭之前把餐桌摆好。这样能节省你的时间,并且让你能够在用餐前和客人们度过轻松愉快的时间。最后,开始上每一道菜。在上菜之前要先把脏盘子收走,并且确保每一位客人都有全套的高脚杯和酒杯。

部分 1准备开始

以Serve a Full Course Meal Step 1为标题的图片

1提前计划好菜单。有很多道菜的正餐需要花大量时间来准备。如果提前计划好,你就可以给自己留出足够的时间来做每一道菜。在制定菜单时,选择一两道需要现做的菜,然后提前烹饪其它菜。

汤、意大利面酱汁、肉汁以及面包可以提前一天做好并存放起来。

选择使用不同烹饪设备制作的食谱。举个例子,如果所有的菜都要用烤箱来做,那你的时间可能不够完成所有的食物。[1]VT

Vanna Tran

资深厨师Vanna Tran是一名家庭厨师,很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。VTVanna Tran

资深厨师

经验丰富的厨师Vanna Tran建议:“如果每道菜都是单独上的,那你就要提前考虑好每道菜的准备时长,以及上菜需要多长时间。与其在上每道菜之前才准备好,提前准备一到两道菜会更有合理,尤其是如果某道菜中有一些食材需要准备很长时间的话。”

以Serve a Full Course Meal Step 2为标题的图片

2开始做饭前先把餐桌布置好。这样你就有充足的时间来准备食物,而不会在客人们到达时感到匆忙。[2]布置餐桌的方式取决于你计划准备了多少道菜。例如:

在每个座位上放一个主餐盘和餐垫。主餐盘要一直放在原处,直到甜点上桌。

将甜品餐具水平放置在餐垫上方。

把餐具按照使用的顺序摆放好。把要先用的餐具放在外侧,最后用的放在盘子旁边。

把高脚杯和酒杯放在餐盘的右上角。

甜点餐盘和咖啡杯通常在其它菜上完后才端上来。[3]

以Serve a Full Course Meal Step 3为标题的图片

3让准备好的食物保持在适当的温度。沙拉或者西班牙凉菜汤等凉菜可以用保鲜膜包裹起来放在冰箱里。热菜可以用锡纸盖住,放在烤箱里进行保温。要确保烤箱设定的是最低温度。

大多数烤箱都有“保温”的设置档位。这样可以让你的食物保持温热而不会被烤焦。

以Serve a Full Course Meal Step 4为标题的图片

4可以考虑雇佣他人来帮忙。准备一顿丰盛的正餐可能要花很多钱。不过,如果你雇人做饭、打扫房间以及上菜,你就可以和客人们一起享受属于你们的夜晚,而不是在厨房里辛苦干活。[4]

如果无法承担承办全套酒席的服务费用,你可以问问当地的餐饮公司是否有只提供服务的项目。你可以自己做饭,然后让服务人员来你家帮你上菜。

部分 2选择要上的菜

以Serve a Full Course Meal Step 5为标题的图片

1确定你要上多少道菜。一顿正餐可以包含三到二十道菜。不过,现在大多数主人都会限制在六道菜以内。[5]如果做得太多,你的时间可能就不够用来准备好所有东西,也没有时间和客人们在一起。记住,每道菜都需要专门的盘子、碗和餐具。确保为所有菜品准备好足够数量的餐具。

三道菜的正餐通常包括开胃菜、主菜和甜点。

四道菜可能包括汤、开胃菜、主菜和甜点。

五道菜可以包括汤、开胃菜、沙拉、主菜和甜点。

六道菜通常包括餐前小吃、汤、开胃菜、沙拉、主菜和甜点。

七道菜包括餐前小吃、汤、开胃菜、沙拉、主菜、甜点和茶点(咖啡或茶)。

以Serve a Full Course Meal Step 6为标题的图片

2准备一道餐前小吃。这道菜通常在汤或开胃菜之前上,用小的开胃菜盘来盛装。这样的小菜包括一两种美味的食物,可以稍微刺激一下人们的味蕾。[6]比较流行的小菜包括:

奶油芥末蛋

涂抹了香草奶油芝士的烤面包片

小块奶油布里干酪配烤桃子片[7]

以Serve a Full Course Meal Step 7为标题的图片

3把汤端上来。这道菜通常在开胃菜之前或是代替开胃菜上桌。通常会盛在一个小汤碗里,并用圆汤勺食用。汤的选择因季节而异,比如:

夏天可以喝西班牙凉菜汤。

冬天的时候可以来一份温暖的奶油龙虾浓汤。

以Serve a Full Course Meal Step 8为标题的图片

4分发开胃菜。这道菜在欧洲很多地方被称为正菜,因为它引出了一顿饭的主菜。这些菜通常用小的开胃菜盘盛放,并以小块肉、时令蔬菜、淀粉食物和酱汁为特色。[8]例如:

上一些意式炸饺,配少许番茄酱。

烘焙一些撒满面包屑和调味料的蘑菇。

给客人们准备一些有鞑靼沙司的蟹饼。[9]

以Serve a Full Course Meal Step 9为标题的图片

5提供沙拉。在欧洲的一些地方,沙拉在主菜之后才会上。不过现在越来越普遍的做法是先上沙拉。[10]沙拉通常是以时令蔬菜和美味的沙拉调料为特色。一般有以下选择:

新鲜、简单,由生菜、西红柿、洋葱和油醋汁搭配而成的田园沙拉

用橄榄、生菜、红洋葱和羊乳酪制作的,浓郁的希腊沙拉

东南亚一种酸酸甜甜的木瓜沙拉

以Serve a Full Course Meal Step 10为标题的图片

6上主菜。主菜要放在餐盘里。这道菜通常都是煎炸或烤过的蛋白质类食物,搭配作为配菜的时令蔬菜和面包。[11]如果有面包,你一定要在餐盘的左上角放一个面包盘和黄油刀。主菜包括:

丰盛的意面配以鸡肉、鱼肉或者小牛排

厚片的嫩烤牛肉配以土豆、胡萝卜和洋葱

烤猪里脊搭配奶油菠菜

以Serve a Full Course Meal Step 11为标题的图片

7提供甜点。甜点要用小开胃菜盘盛装,并配以专门的甜点勺或叉子。这道菜通常包括一块蛋糕、馅饼或其它甜点,以及一杯餐后甜酒。不过,有些人更喜欢吃奶酪和饼干,而不是甜点。[12]比如:

用各种软奶酪和硬干酪做一个奶酪拼盘,比如布里干酪、豪达奶酪和蓝奶酪。同时在奶酪拼盘里放一些热的烤饼干。[13]

上一小块软软的巧克力蛋糕,和一杯甜甜的波特酒。

给客人们准备一份馅饼、甜柠檬条和一杯干白葡萄酒。

以Serve a Full Course Meal Step 12为标题的图片

8提供一些茶点。茶点是一种很小的、一口大小的甜点,可以和茶或咖啡一起食用。[14]这道菜意味着这顿饭的结束。常见的茶点包括:

带有装饰的正方形小蛋糕,被称为花式小蛋糕

迷你黄油马德琳饼干

一口大小的法式马卡龙

部分 3上菜

以Serve a Full Course Meal Step 13为标题的图片

1上另一道菜之前先把之前的脏盘子收走。当所有的客人都吃完之后,把脏盘子收走,留下主餐盘和没用过的餐具。[15]把准备好的盘子直接放在主餐盘上,然后立即上下一道菜。

要在上每道菜之间,留一些准备时间在厨房摆盘。

主餐盘要一直放在桌子上,直到甜点端上来。

以Serve a Full Course Meal Step 14为标题的图片

2想一想怎样提供饮品。在提供一顿完整的正餐时,大多数主人都会准备一杯水和一杯红酒。如果有更多空间,你可以考虑采用家庭式的饮品提供方式,在桌子上放上几壶水和几瓶红酒,让客人们自行享用。这样可以节省你的时间,让你在上每道菜的过程中更轻松一些。

如果不想把水壶或者酒瓶放在桌子上,你就要亲自给客人们斟满酒杯。

如果你雇了服务员,他们会替你给客人们斟酒。

以Serve a Full Course Meal Step 15为标题的图片

3上甜点之前把所有的盘子都清理干净。当甜点准备好之后,把所有的面包盘、主菜盘、餐具和主餐盘都收走。然后把甜点专用的餐具放在桌子上。[16]这样可以让客人们在享受甜点和消化的时候,拥有更多的伸展空间。

有些人也喜欢在上甜点的同时提供餐后甜酒、波特酒、白兰地或者苏格兰威士忌。

参考

↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table↑ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/magazine/hiring-a-catering-company-for-a-dinner-party-is-expensive-is-the-payoff-worth-the-cost/2014/11/20/d28e074e-602b-11e4-9f3a-7e28799e0549_story.html↑ http://ladypersonified.com/id97.html↑ http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html↑ http://www.tastespotting.com/tag/amuse+bouche↑ http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html↑ http://startcooking.com/15-simple-appetizers-your-guests-will-love↑ http://www.thekitchn.com/cultural-differences-salad-bef-65008↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php↑ https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/serving_techniques/formal_dinner_service.html↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table显示 更多... (7)

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