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怎么样冷却蛋糕 应该怎么做?

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本文引用了8条参考,详情参见页面底部。

在本文中:在冰箱中冷却蛋糕在冷却架上冷却蛋糕8 参考

北京pk10技巧根据烘焙的蛋糕种类,以及所需冷却的时间长短,有几件事需要加以考虑。如果冷却蛋糕的方式不恰当,最终拿到的蛋糕可能是破的或者潮的。用冰箱冷却蛋糕是一种比较快捷的方法,不过也可以在台面上或者烤箱里冷却蛋糕。可以将蛋糕转移到冷却架上,让它在烤盘里冷却,或者倒置冷却。按照本教程中的提示和说明,根据要冷却的蛋糕类型快速有效地冷却蛋糕。

1在冰箱中冷却蛋糕

以Set the Time on a Baby G Watch Step 2为标题的图片

1确定你有多长时间。根据蛋糕类型,用这个方法可以在几小时内完成冷却。有几件事需要注意:

天使蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕以及其他松软的蛋糕可以在冰箱中冷却大约1-2小时。[1]

这个方法对芝士蛋糕来说并不是最佳选择,因为温度快速变化会破坏蛋糕结构,造成破裂。如果内容丰富的奶油蛋糕要冷食,用这个方法可能需要长达4个小时。[2]

如果冷却的是传统蛋糕,用这个方法大约需要2-3个小时。

以Cool Cakes Step 1为标题的图片

2从烤箱里拿出蛋糕。一旦蛋糕完全烤好,就用烤箱手套将它从烤箱里小心地拿出来,然后放在厨房台面上。让蛋糕放置5-10分钟。以下是一些需要考虑的准则:

如果是芝士蛋糕或者其他奶油蛋糕,在将蛋糕转移到冰箱之前,建议先关掉烤箱,让蛋糕在里面冷却大约一小时。如果你没有时间,可以直接把蛋糕放进冰箱,不过这样可能会有轻微的裂痕。[3]

要冷却芝士蛋糕,趁烤盘还热的时候,用黄油刀沿着蛋糕和烤盘的边缘划过,这样可以防止之后蛋糕粘锅。

将蛋糕烤盘放在木头台面上,例如切菜板,防止高温破坏台面。

以Cool Cakes Step 2为标题的图片

3将蛋糕放入冰箱。在台面上大致冷却后,再将烤盘放入冰箱里冷却5-10分钟。这样蛋糕会冷却得更充分,同时不至于变干。5-10分钟后,蛋糕摸起来应该会很凉。这里有一些需要考虑的事情:

如果要冷却海绵蛋糕或者天使蛋糕,建议将蛋糕倒置冷却。[4] 倒置烤盘,这一步需要将烤盘翻转,把中空管的部分固定在一个稳定的瓶子颈部。倒置有助于防止蛋糕在冷却时坍塌。

要冷却磅蛋糕,建议将蛋糕从烤盘中拿出来冷却。在烤盘中冷却磅蛋糕太久会让蛋糕变得过潮,粘在烤盘上。[5] 将蛋糕转移到冷却架上,放进冰箱。

以Cool Cakes Step 3为标题的图片

4用塑料保鲜膜包裹蛋糕。[6]把烤盘拿出冰箱,用保鲜膜将烤盘顶部至少包裹两次,可以起到密封作用。密封有助于在持续冷却时保持蛋糕水分。

如果已经把蛋糕拿出烤盘,或者倒置过来,就不用再包裹它了。

以Cool Cakes Step 4为标题的图片

5让蛋糕在冰箱中多冷却1-2小时。如果要冷却天使蛋糕或者磅蛋糕,可能只需要再冷却1小时。但如果是芝士蛋糕,就需要冷却整整2小时。

以Cool Cakes Step 5为标题的图片

6从烤盘里分离蛋糕。用一把快刀或者黄油刀,沿烤盘边缘,顺着蛋糕和烤盘的间隙划开。

确保刀垂直,这样就不会意外切到蛋糕的两边。

以Cool Cakes Step 6为标题的图片

7从烤盘中取出蛋糕。在烤盘上放一个大盘子。把盘子和烤盘紧贴在一起,然后翻转过来。轻轻晃动烤盘,将蛋糕从烤盘转移到盘子里。

如果蛋糕很脆弱,可以轻轻敲打几次烤盘底,直到感觉到蛋糕松动了。

既然蛋糕冷了,就可以按自己的喜好在上面撒糖霜,开始装饰了!

2在冷却架上冷却蛋糕

以Cool Cakes Step 7为标题的图片

1选择合适的冷却架。务必根据烘焙的蛋糕尺寸选择一个合适的冷却架。10英寸(约25厘米)似乎是烤盘尺寸的最大标准(就圆环蛋糕和磅蛋糕而言),所以至少10英寸(约25厘米)的冷却架应该能够满足所有需求。[7]冷却架对于所有烘焙师来说都是不可或缺的工具,因为它们有助于蛋糕均匀快速冷却。以下是一些需要考虑的事项:

选择冷却架时,要适合洗碗机和准备放置区域的大小。

冷却架的工作原理是让空气在蛋糕下方流通,阻止水汽凝结令蛋糕变潮。

以Cool Cakes Step 8为标题的图片

2从烤箱里取出蛋糕。一旦蛋糕完全烤好,用烤箱手套轻轻地将蛋糕从烤箱中取出,将烤架直接放在冷却架上。

要冷却芝士蛋糕,可以直接关掉烤架,让蛋糕在里面冷却大约一小时。这样能使脆弱的蛋糕慢慢冷却,有助于防止它破裂。

以Cool Cakes Step 9为标题的图片

3静置蛋糕。此时最好查看烹饪说明,参考冷却时间指南。根据所烘焙的蛋糕类型不同,冷却时间可能会有很大差异。 按经验来说,蛋糕预计需要在烤架上冷却10-15分钟。

烤盘应该放在冷却架上,确保烤盘下方有空气流通。

以Cool Cakes Step 10为标题的图片

4从烤盘上分离蛋糕。将烤盘从冷却架上取下,放在橱柜上。用一把利刀或者黄油刀,沿烤盘边缘,顺着蛋糕和烤盘的间隔切割。

确保刀垂直,这样就不会意外划到蛋糕的两边。拿刀沿边缘来回划动几次,就能将蛋糕从烤盘上分离。

以Cool Cakes Step 11为标题的图片

5向冷却架上喷洒喷雾。在直接将蛋糕转移到冷却架上之前,你需要在冷却架上喷一点烹饪喷雾。[8]

由于蛋糕会有点热,将它放在喷了烹饪喷雾上的冷却架上,可以防止蛋糕粘住。

以Cool Cakes Step 12为标题的图片

6直接把蛋糕转移到冷却架上(可选)。将冷却架放在烤盘上方,慢慢翻转烤盘。轻轻敲打盘底,直到蛋糕落出来。慢慢拿起烤盘,从而将蛋糕转移到冷却架上。从烤盘中取出蛋糕之前,需要注意以下事项:

如果要冷却芝士蛋糕,不要试图将蛋糕转移到冷却架上。芝士蛋糕很脆弱,这样做会毁坏它。

如果要冷却磅蛋糕,尽快将蛋糕从烤盘中取出有助于防止它变得过于潮湿。

如果要冷却天使蛋糕,你可能会想跳过冷却架这一步,将它倒置在橱柜上。要将蛋糕倒置冷却,需要向下翻转烤盘,把中空管的部分固定在一个稳定的瓶子颈部。倒置有助于防止蛋糕在冷却时坍塌。

处理烤盘时记得使用烤盘手套。由于烤盘离开烤箱的时间不长,它的余温依然可能会烫伤你。

以Cool Cakes Step 13为标题的图片

7将蛋糕从冷却架上取下。让蛋糕充分冷却1-2 小时后,可以将它转移到盘子里,随你的喜好撒上糖霜,开始装饰。

小提示

对天使蛋糕而言,倒置冷却3小时能够让它达到最大松软程度。

为防止芝士蛋糕破裂,在蛋糕出炉的同时用一把薄刃的刀沿蛋糕边缘划动。

你不会想让磅蛋糕完全在烤盘里冷却,但是热的蛋糕太脆弱,很难立刻从烤盘上取下。在橱柜上放置约20分钟后,将磅蛋糕从烤盘取出,防止它在冷却过程中变潮。

警告

从烤箱取出蛋糕时,务必要一直戴着烤箱手套或者防护手套,以免烫伤。

如果试图从烤盘里取出热的蛋糕,它可能会破裂并且塌陷。

如果将天使蛋糕倒置冷却,不要沿着烤盘边缘用刀,这样可能会导致蛋糕掉出来!

烤箱温度有差异;,所以要密切关注蛋糕,避免过度烘烤。

你需要准备

烤盘

冷却架

安全处理烤盘的烤箱手套

塑料保险膜

参考

↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/cheesecake-tips-and-techniques.html↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-perfect-cheesecake-recipe-cooking-lessons-from-the-kitchen-110760↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pound-cake-recipe.html↑ http://www.craftsy.com/article/how-to-cool-a-cake-quickly↑ http://bakingbites.com/2007/09/why-you-need-a-cooling-rack/↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooling-cakes

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